Karıncalar Kullanılarak Üretilen Yeni Bir Fermente Gıda: Karıncalı Yoğurt!

Yapılan araştırmaya göre, 3 Ekim’de iScience dergisinde yayınlanan sonuçlar, geleneksel yöntemlerin modern bilimle birleşmesinin ilginç sonuçlar doğurabileceğini ortaya koydu. Çalışmada, endüstriyel yoğurtların genellikle sadece Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterileriyle üretildiği belirtildi.

Ancak araştırmacılar, geleneksel yoğurt yapım yöntemlerinin daha zengin bir bakteri çeşitliliği sunduğunu ve bu durumun tat ve doku açısından daha zengin bir ürün elde edilmesini sağladığını vurguladı. Söz konusu projede, Türkiye ve Bulgaristan’daki saha çalışmalarında karınca kullanılarak yoğurt yapıldığına dair sözlü anlatımlar toplayan doktora öğrencisi Sevgi Mutlu Sirakova’nın katkıları da bulunuyor.

Bulgaristan’daki köyde yapılan çalışmada, karıncalar kullanılarak fermente edilen yoğurt, kimyasal analizler sonucu, ekşi mayadaki bakterilerle oluşturulduğu ve formik asit içerdiği ortaya çıktı. Bu asidin, yoğurda özgün bir aroma ve doku kattığı belirlendi. Mikrobiyolog Veronica Sinotte, elde ettikleri yoğurdu “hafif ekşimsi ve bitkisel bir tat” olarak tanımladı.

Ekip, Danimarka’daki bir Michelin ödüllü restoranla işbirliği yaparak elde ettikleri karıncalı yoğurdu kullanarak yeni yemekler geliştirdi. Ancak uzmanlar, evde denememek konusunda uyarıyor. Karıncaların olası parazitler taşıyabileceği ve laboratuvar koşullarında özel filtrelerle ayıklanması gerektiği belirtiliyor. Türkiye ve Bulgaristan’da hala bazı köylerde karıncalar kullanılarak yoğurt yapıldığı biliniyor.

Sinotte, “Toplulukların bilgeliğinin ve geleneksel tariflerin önemini fark etmeliyiz” diyerek, büyükannelerin sıra dışı tariflerine daha fazla değer verilmesi gerektiğini vurguladı.